El Mahi mahi, Dorado o Perico es una especie migratoria que
habita en varios mares del mundo, es un pez que se caracteriza por su gran colorido,
tamaño y su agradable sabor; Entre octubre y abril esta especie de altura se
pesca en el mar peruano por las embarcaciones artesanales para consumo humano.
En la planta de proceso se recepciona la materia prima
entera evicerada para transformarla. En la transformación, sea el caso, se
filetea, se retira la piel y se corta la cabeza y cola y se congela la carne en
diferentes formatos de acuerdo a los requerimientos del mercado.
